Проект «Политех. Весна 2023»: учимся профессионально разрабатывать меню
Продолжается курс «Основы проектной деятельности. Политех. Весна 2023», организованный Управлением социального питания для студентов Санкт-Петербургского Политехнического университета Петра Великого.
13 апреля в лаборатории Учебно-методического центра Управления социального питания (УМЦ) состоялась первая проработка новых блюд для социального питания. Студенты специальностей «Товароведение» и «Технология продукции и организация общественного питания» готовили блюда по самостоятельно разработанным технологическим картам.
Руководство и наставничество в этом процессе осуществляла инженер-технолог СПб ГБУ УМЦ Цымбалова Ольга Ивановна.
Участники разделились на группы и получили задание отработать по два блюда, используя определённый набор продуктов. Для будущих технологов это был первый опыт работы с профессиональным оборудованием, используемым на производстве общественного питания.
Под руководством наставника студенты приготовили салаты, закуски, суп, блюдо из рыбы и творога, выпечку, напитки. По результатам работы участники представили свои блюда, рассказали о технологии приготовления. Прошла дегустация и коллективное обсуждение полученных результатов. Участники получили индивидуальные рекомендации по совершенствованию рецептов и улучшению внешнего вида готовых блюд. Также была дана оценка блюд на соответствие требованиям к готовой продукции в социальном питании.
Дружественная рабочая обстановка, групповая работа в лаборатории, живые обсуждения результатов работы, рекомендации профессионалов – мощный стимул для ребят к дальнейшему совершенствованию своих компетенций.
